“三天不吃酸，走路打躥躥”。在黔東南苗侗同胞中流傳千年的俗語，道出了酸湯在這一方水土飲食文化中的靈魂地位。如今，這口承載著鄉愁記憶的酸湯，正通過黔東南州人力資源和社會保障局創新打造的“樂創黔東南”“村創+”特色創客培育體系，從農家灶臺走向廣闊市場，成為激活鄉村資源、帶動家門口就業的“味覺經濟引擎”。
在凱里市三棵鎮南高村腳高寨，市級非遺項目“凱里酸湯”傳承人吳傳美的故事，是“樂創黔東南”體系成功孵化的一個生動縮影。從兒時火塘邊母親口傳心授的釀造秘訣，到榮獲“高級凱里酸湯師”“市級非遺傳承人”稱號，吳傳美用三十年光陰守護著這份“媽媽的味道”。
她的創業之路，在“村創+”賦能下實現了關鍵躍升。2022年5月，她的餐館憑借地道的酸湯魚、酸湯牛肉積累實現了人生的第一次成功創業。2025年9月，在“村創+”計劃的助力下，她回到老家高腳村打造了集古法釀造、文化研學、產品銷售于一體的酸湯非遺工坊。這里既堅守“180天自然發酵、無防腐劑添加”的古法工藝，又創新性地開放了毛辣果篩選、陶壇發酵等沉浸式體驗環節，迅速成為文旅研學的新晉熱門打卡地。
如今，吳傳美的工坊已吸引杭州20余人團隊專程前來學藝，其事跡更獲央視農業農村頻道《漂洋過海來看你》節目報道，讓藏在深山的非遺技藝香飄全國。她的實踐，完美詮釋了“村創+”體系如何將個體的“灶臺手藝”升級為“非遺為根、文旅為脈、產品為翼”的完整新業態。
吳傳美的成功并非孤例。她是“樂創黔東南”“村創+”六大特色創客類別中“鄉村美廚”（村廚）群體的杰出代表。該體系旨在聚焦鄉村振興，深度挖掘本土特色美食，通過一套全鏈條、精細化的創業服務生態，將散落在民間的廚藝高手培育成兼具“非遺傳承力”與“市場運營力”的現代創客。
黔東南州人社局相關負責人介紹，“村創+”賦能體系為“鄉村美廚”等特色創客提供了從職業技能培訓、菜品標準化研發、區域公共品牌打造、線上線下渠道拓展到現代經營管理提升的全方位支持。其核心是為非遺技藝、特色食品與市場需求架起橋梁，將文化優勢、地方特色轉化為產業優勢。
“樂創黔東南”的愿景，遠不止于培育成功的個體創客。其更深層的目標，是以創客為紐帶，推動特色產業從“單點突破”走向“集群發展”。以吳傳美這樣的“村廚”為核心，成功串聯起了上游的毛辣果生態種植、中游的陶壇制作工藝，以及下游的文旅研學、餐飲服務、電商銷售等環節，使酸湯從一道“地域美食”升級為一個“帶動就業的富民產業鏈”。
“我們通過村廚創客的實踐，讓‘樂創黔東南’真正激活了鄉村沉睡的資源。”黔東南州就業局負責人表示，“現在的酸湯產業，不僅讓創客本人增收致富，更有效帶動了周邊村民參與到種植、加工、包裝、物流、服務、表演等各個環節，實現了‘培育一人、帶動一片、致富一方’的乘數效應。”
下一步，黔東南州人社局將繼續以“樂創黔東南”為核心品牌，深化“村創+”賦能特色創客的精度與廣度。一方面，擴大“鄉村美廚”等特色創客的技能培訓覆蓋范圍，培育更多扎根鄉土、面向市場的生力軍；另一方面，將進一步對接國內大型電商平臺、文旅集團等優勢資源，讓黔東南的特色美食突破地域限制，真正成為解鎖鄉村振興的“金鑰匙”，讓“舌尖上的鄉愁”既留得住記憶與味道，更帶得動發展與未來。（中國日報社貴州記者站 編輯：楊軍 通訊員：袁生）
掃碼下載
中文網微信