客如云&美味不用等COO蘭彥暉解讀2026戰(zhàn)略：錨定AI+生態(tài)，開啟餐飲數(shù)字化未來十年

成立近十四年，從一臺收銀機起步到服務(wù)超181萬商家，客如云的發(fā)展史幾乎映射了中國餐飲數(shù)字化的完整歷程。近日，客如云&美味不用等COO蘭彥暉在廣州接受采訪，系統(tǒng)闡釋了公司的發(fā)展邏輯與2026年的核心策略。在這場近一小時的對話中，“以商家價值為中心”、“開放生態(tài)”與“AI驅(qū)動”成為高頻詞，而剛剛推出的“AI+計劃”則標(biāo)志著這家阿里本地生活旗下企業(yè)正試圖將競爭維度從工具效率提升至經(jīng)營決策層面。

戰(zhàn)略演進：工具筑基，生態(tài)協(xié)同，AI驅(qū)動

在回顧發(fā)展歷程時，蘭彥暉將客如云的演進概括為三個清晰的階段：早期聚焦門店經(jīng)營效率，提供軟硬一體化的系統(tǒng)解決方案；中期抓住數(shù)字化滲透率提升的機遇，將觸角延伸至營銷數(shù)字化與供應(yīng)鏈運營；當(dāng)前則以AI為內(nèi)核，構(gòu)建智能決策能力。

“我們始終堅持以商家價值為錨點來判斷趨勢。”蘭彥暉表示。這一判斷的底氣來自對行業(yè)數(shù)據(jù)的觀察：2018年餐飲數(shù)字化滲透率僅為10%左右，而目前這一數(shù)字已攀升至30%-40%，未來有望達到60%-70% 。伴隨數(shù)字化進程的是連鎖化率的提升——從過去的不足10%到如今的25%，雖然與歐美30%的水平仍有差距，但增長空間明確。

在這一過程中，客如云形成了三大核心能力。技術(shù)層面，系統(tǒng)具備億級訂單的日處理能力，支付響應(yīng)達到秒級，在快餐、排隊等高并發(fā)場景中確保了穩(wěn)定性；服務(wù)層面，公司 擁 有 超 12 0 0 家 服 務(wù)商，覆 蓋 所 有地 級市 + 縣 級市，形成 全 國 地面 服 務(wù) 網(wǎng)；近 2 0 0 0 人 的 業(yè) 務(wù) 與 研 發(fā) 團 隊，服 務(wù) 覆 蓋 全 國 2 0 0 0 余 個 縣 市，提供7×24小時在線客服保障；數(shù)據(jù)層面，14年積累的181萬商家經(jīng)營數(shù)據(jù)，成為AI模型理解餐飲業(yè)務(wù)的“教材” 。

智能躍遷：五大智能體，從工具到?jīng)Q策伙伴

2025年10月，客如云發(fā)布了“AI五大智能體”，這被內(nèi)部視為戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型的標(biāo)志性事件 。蘭彥暉坦言，這一轉(zhuǎn)型的核心邏輯在于對AI價值的重新定義：“今天AI最重要核心不是技術(shù)的優(yōu)勢，而是誰是真正懂業(yè)務(wù)、懂商家的AI大腦。”

這五大智能體覆蓋了門店經(jīng)營的不同場景：老板助手可將財務(wù)對賬時間從3小時壓縮至30分鐘，支持自然語言生成可視化報表；營銷助手能自動生成節(jié)日營銷文案、圖片甚至視頻，解決中小商家內(nèi)容生產(chǎn)能力不足和營銷效果弱的痛點；超級店員優(yōu)化前廳任務(wù)管理；超級IT實現(xiàn)設(shè)備智能巡檢；智能小On則提供7×24小時的語音操作指導(dǎo) 。

從實際效果看，AI帶來的不僅是效率提升。蘭彥暉舉例，西南某連鎖品牌通過AI對賬將效率提升90%；部分門店借助智能推薦優(yōu)化菜品組合，使金牛產(chǎn)品的利潤貢獻顯著增長。在供應(yīng)鏈端，系統(tǒng)日均處理2億條經(jīng)營數(shù)據(jù)，備貨準(zhǔn)確率達到92%。“過去我們幫商家‘降本增效’，現(xiàn)在AI開始介入‘經(jīng)營決策’。”蘭彥暉說。

雙輪整合：數(shù)字化筑基，營銷化賦能

2023年客如云與美味不用等的整合，被業(yè)內(nèi)視為SaaS行業(yè)協(xié)同的典型案例 。蘭彥暉解釋了這一決策背后的邏輯：“本地生活市場正從供給需求向內(nèi)容種草、流量經(jīng)營演變，商家需要一體化解決方案，避免多服務(wù)商帶來的效率損耗和重復(fù)投入。”

整合形成的“雙飛輪”效應(yīng)正在顯現(xiàn)：一方面通過SaaS系統(tǒng)提升門店經(jīng)營效率，另一方面借助美味不用等的私域運營能力幫助商家增收。點都德、西塔老太太等品牌成為這一模式的驗證者——后者通過雙方協(xié)同運營，會員規(guī)模增長至百萬級。美味不用等積累的超9000萬小程序用戶及抖音本地生活頭部服務(wù)商資質(zhì)，為客如云構(gòu)建了從公域引流到私域運營的完整鏈路 。

蘭彥暉將這一進化總結(jié)為“從軟件即服務(wù)到軟件即結(jié)果”。在他看來，單純的工具交付已無法滿足商家需求，客戶需要的是可量化的增長結(jié)果。

支付生態(tài)：硬件入口進化，開放共贏定位

2026年初，客如云發(fā)布集成“碰一下支付”的智能POS 5N系列，與支付寶的合作再度升級 。這款產(chǎn)品的創(chuàng)新點不僅在于技術(shù)——通過NFC近場通信解決網(wǎng)絡(luò)延遲問題，使快餐場景支付效率提升40%——更在于對硬件價值的重新定義 。

“硬件不再是單純的收銀工具，而是成為商業(yè)化載體。”蘭彥暉介紹，POS 5N的屏幕可以承載品牌廣告投放、消費者互動游戲等功能，支付寶也通過這一入口提供流量解決方案。從掃碼到“無感”的進化背后，是支付終端向數(shù)據(jù)入口、服務(wù)界面的角色延伸 。

面對巨頭平臺、支付公司、ERP廠商的跨界競爭，客如云的生態(tài)定位愈發(fā)清晰。“我們堅持做獨立SaaS，做數(shù)字化底座。”蘭彥暉將生態(tài)合作分為三個層面：平臺層面持續(xù)接入抖音、高德、美團、淘寶閃購等流量入口；場景層面與送餐機器人、預(yù)訂系統(tǒng)、供應(yīng)鏈管理等專業(yè)伙伴協(xié)同；未來還將拓展內(nèi)容流量與金融產(chǎn)品生態(tài) 。

2026年1月，中國銀聯(lián)與客如云簽署全面業(yè)務(wù)合作協(xié)議，雙方將共同推動旗下百萬級商戶受理銀聯(lián)全產(chǎn)品，并聯(lián)合拓展境外受理網(wǎng)絡(luò) 。這一合作被視為對“開放生態(tài)”定位的最新注腳。

場景深耕：重構(gòu)人貨場，春耕助增長

在談及SaaS系統(tǒng)如何解決傳統(tǒng)餐飲業(yè)協(xié)同效率問題時，蘭彥暉用“人-貨-場”重構(gòu)來概括。在‘人’的層面，超級店員智能助手大幅降低了數(shù)字化工具的操作門檻，讓不同年齡段的從業(yè)者都能快速上手，輕松應(yīng)對前廳任務(wù)；貨的方面，AI碰碰貼實現(xiàn)菜品數(shù)據(jù)化和消費者互動，將線下客流引導(dǎo)至點評、小紅書等線上平臺 ；場的方面，系統(tǒng)打通線上線下，支持小紅書、抖音等多端運營。

實踐案例印證了這一路徑的有效性。曼玲粥鋪從1家擴張至1000多家店的陪跑過程中，客如云提供了外送與數(shù)字化支持；海底撈1000多家門店在疫情期間48小時內(nèi)完成系統(tǒng)上線；某烤魚品牌借助AI預(yù)測每日食材需求，有效降低損耗。

針對2026年春季開店潮，客如云推出“AI+春耕計劃”。核心舉措包括：免費開放五大智能體，降低中小商家AI應(yīng)用門檻；強化服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，支撐品牌下沉與出海需求；開放智能選址數(shù)據(jù)，通過外賣接單、團購核銷等大數(shù)據(jù)指導(dǎo)開店決策 。同時針對校園店等特殊場景延長服務(wù)期限，聯(lián)合高德、抖音等平臺推出流量扶持方案。

“我們從技術(shù)、服務(wù)、人才、流量四個維度，幫商家把握2026年的復(fù)蘇機遇。”蘭彥暉說。國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2025年餐飲收入同比增長3.2%，行業(yè)保持穩(wěn)中向好態(tài)勢 。采訪結(jié)束時，蘭彥暉重復(fù)了那句貫穿公司十四年的使命：“店開天下，客如云來。”在餐飲數(shù)字化邁入深水區(qū)的當(dāng)下，這家以SaaS為根基的老牌企業(yè)，正以AI為引擎，向著更遼闊的增長邊界穩(wěn)健前行。