警惕冰箱里的食物變“炸彈”

近期隨著我國(guó)多地出現(xiàn)高溫天氣，人們愈加頻繁地使用冰箱。不過(guò)，許多人可能不知道，并非所有食物進(jìn)了冰箱就等于進(jìn)了“保險(xiǎn)箱”，一些食物在冰箱中可能變身“隱形炸彈”。

“一開(kāi)冰箱門(mén)，百香果‘嘭’一聲炸了我一臉！”“凍了一夜的可樂(lè)，拿出來(lái)直接炸成兩半”……最近在社交平臺(tái)上，不少網(wǎng)友分享了自己在冰箱前的驚魂一刻。從百香果汁、檸檬水到楊梅汁、楊枝甘露，甚至可樂(lè)、啤酒，都可能變身“炸彈”。

那么，這些常見(jiàn)食物為何會(huì)在冰箱里“失控”？我們又該如何用冰箱科學(xué)存儲(chǔ)食物？科技日?qǐng)?bào)記者日前就此采訪了相關(guān)專(zhuān)家。

爆炸原理各不相同

“不同類(lèi)型的食物，爆炸原理各不相同。”江南大學(xué)食品學(xué)院助理研究員柴秀航說(shuō)。

柴秀航解釋道，百香果汁、檸檬水、楊梅汁等果汁類(lèi)飲品營(yíng)養(yǎng)豐富，是微生物的“豪華自助餐”。就算把它們放進(jìn)冰箱，其中一些耐冷菌（比如酵母菌、乳酸菌）依然能夠緩慢繁殖。部分耐冷菌可以產(chǎn)生二氧化碳等氣體。“如果果汁裝在密封容器里，隨著時(shí)間推移，這些氣體越積越多，最后容器盛不下這么多氣體，就會(huì)爆炸。”他說(shuō)。

可樂(lè)、芬達(dá)等碳酸飲料和啤酒本身含有大量二氧化碳。當(dāng)它們進(jìn)入冰箱，低溫會(huì)讓氣體溶解度下降，二氧化碳紛紛從液體中“逃離”。如果它們被凍成冰，體積膨脹，氣體釋放得就更劇烈。

“此時(shí)，如果瓶子是密封的，它就像不斷充氣的氣球，爆炸的風(fēng)險(xiǎn)非常高。”無(wú)錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游烹飪學(xué)院副教授孫德偉說(shuō)，“要是再遇上溫度波動(dòng)或容器晃動(dòng)，爆炸的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)更高。”

除此之外，辣椒醬、果酒、泡菜等發(fā)酵食品，哪怕在冰箱里，發(fā)酵也不會(huì)完全停止。

柴秀航說(shuō)，在低溫環(huán)境下，這類(lèi)食物依舊會(huì)持續(xù)產(chǎn)生二氧化碳等氣體，只是產(chǎn)氣速度變慢。此時(shí)，裝發(fā)酵食品的密封容器也存在爆炸的可能。

掌握安全存儲(chǔ)技巧

冰箱是家里的“保鮮擔(dān)當(dāng)”，但不是“萬(wàn)能保險(xiǎn)箱”。“想讓冰箱成為安全的食物‘保鮮站’，關(guān)鍵在于摸清不同食物的‘脾氣’。”孫德偉說(shuō)。

對(duì)于果汁類(lèi)食物，孫德偉建議，鮮榨的果汁最好當(dāng)天喝完，實(shí)在喝不完，剩下的別用完全密封的瓶子裝。可以用帶蓋的杯子，蓋子稍微擰松一點(diǎn)，讓氣體能慢慢跑出來(lái)；或者用玻璃罐裝，但要留一些空間，別裝太滿(mǎn)。果汁放進(jìn)冰箱冷藏后，最多存放1到2天，每天記得打開(kāi)蓋子放放氣。

對(duì)于碳酸飲料和啤酒，孫德偉說(shuō)，這些飲品可以冷藏，但千萬(wàn)別把它們放進(jìn)冷凍室。冷凍會(huì)讓液體結(jié)冰膨脹，增加爆炸的可能。把碳酸飲料從冰箱里拿出來(lái)后，別使勁搖晃，也別馬上打開(kāi)，可以先放在桌上靜置幾分鐘，讓里面的氣體“穩(wěn)一穩(wěn)”。

對(duì)于泡菜、果酒等發(fā)酵食品，孫德偉說(shuō)，這些食品放入冰箱后，需要定期打開(kāi)瓶蓋放一放氣，如果發(fā)現(xiàn)食物有怪味、顏色變了，說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)，要趕緊扔掉。

除此之外，還有一些冰箱存儲(chǔ)細(xì)節(jié)也需注意。

首先，溫度要“達(dá)標(biāo)”。冷藏室溫度不要超過(guò)4攝氏度，冷凍室溫度應(yīng)不高于零下18攝氏度，否則容易導(dǎo)致細(xì)菌滋生。

其次，生熟要分開(kāi)。熟食放上層，生食放下層，避免交叉污染。

再次，定期要清潔。每隔1到2個(gè)月要清潔冰箱，擦干凈內(nèi)壁和密封條，減少細(xì)菌滋生。

最后，停電要“處理”。如果停電超過(guò)4個(gè)小時(shí)，切開(kāi)的水果、喝了一半的牛奶等最好扔掉，避免吃壞肚子。