江西小炒 “圈粉”四方

江西樂平，江南菜鄉(xiāng)。

當(dāng)樂平人顛著“江西小炒，好吃不貴”的“鍋氣”逆襲江浙滬餐桌，征服越來越多食客的胃時，一個新的富民產(chǎn)業(yè)也開始在樂平拔節(jié)生長。

最新數(shù)據(jù)顯示，在江西樂平，奔赴全國各地開“江西小炒”店的人數(shù)已經(jīng)過萬，營業(yè)規(guī)模高達50億元。“江西小炒”已然成為當(dāng)?shù)卮迕竦膿u錢樹。

近日，記者來到江西樂平、浙江金華等地，走村入戶，實地走訪，探尋這一現(xiàn)象背后的致富密碼。

航拍鏡頭下的樂平市程新村，一棟棟小洋樓林立在村中。人民網(wǎng)記者 時雨攝  

沒想到，“萬元債”打開“致富新通道”  

車出樂平市區(qū)，40分鐘抵達程新村。眼前，一棟棟小洋樓錯落有致。

村黨支部書記程紅星笑著迎上來：“村里今天辦流水席，老程正在廚房忙活呢。”

“村里如今能發(fā)展小炒經(jīng)濟，老程可是大功臣。”說話間，記者見到了正在灶臺前顛鍋爆炒的程志彬。今年72歲的他滿頭白發(fā)，翻炒動作行云流水，盡顯嫻熟。

72歲的程志彬顛鍋炒菜，動作依然行云流水。人民網(wǎng)記者 時雨攝  

利索地完成最后一盤菜，老程向記者講起了小炒創(chuàng)業(yè)史。

早年，老程在部隊是炊事員，練就了一手精湛的顛鍋拿勺功夫。退伍回到家鄉(xiāng)后，他因蓋房背負了1萬余元債務(wù)，“35年前，1萬塊可不是小數(shù)目啊！”

如何盡快還清欠款？1992年，對自己廚藝滿懷信心的老程奔赴福建晉江，在一家鞋廠附近支起小攤，熱賣起江西家常菜。由于菜品新鮮可口、價格實惠、種類豐富，周邊工人很快便將他的炒菜攤當(dāng)作了“食堂”，每日光顧，生意十分紅火。

僅用一年時間，老程就成功還清建房欠款。這不僅讓他看到了生活的希望，也為程新村村民打開了一條致富新通道。大家紛紛效仿，走出村莊，到外省經(jīng)營小炒攤，復(fù)制這一“生計密碼”。

“村里470戶人家，有70%在浙江、江蘇等地開小炒店，帶動整村每年戶均增收近15萬元。”程紅星介紹，小炒是實實在在的富民產(chǎn)業(yè)。

走出去，“江西小炒”在江浙滬落地生根  

江西小炒店在外省到底長啥樣？記者決定前往浙江實地探訪。

到達蘭溪市游埠鎮(zhèn)時，正值飯點。一家招牌醒目寫著“江西小炒”的店鋪內(nèi)，陳設(shè)簡約、整潔有序，七八張餐桌座無虛席，店內(nèi)彌漫著濃郁的煙火氣息。

周尚元和妻子在后廚烹飪。人民網(wǎng)記者 時雨攝  

后廚中，樂平市程新村村民周尚元一人熟練操作著三個灶臺。熱鍋起油，加入蔥姜、大蒜、辣椒，倒入主菜，猛火顛炒。不一會兒，藜蒿炒臘肉、蒜苗炒豬耳、辣椒炒肉等一道道色香味俱佳的江西小炒便陸續(xù)出鍋。

周尚元的妻子程雪平在冷藏柜前幫助客人點菜，柜內(nèi)有序排列著各色新鮮食材，“客人看菜點菜，既直觀又方便”。

記者留意到，店里的菜品，從十多塊到三四十元不等。點上兩三個菜，葷素搭配，花費一般不超過百元。

顧客在周尚元（右）店內(nèi)點菜。人民網(wǎng)記者 時雨攝  

自1996年起，周尚元夫妻倆輾轉(zhuǎn)寧波、臺州、義烏、永康、金華等地開小炒店。談及過往，周尚元滿是自豪：“20年前，永康的第一家江西小炒店就是我開的。來吃飯的既有在浙江打工的老鄉(xiāng)，也有本地人，每天座無虛席。”

周尚元一家堪稱“小炒家族”，四個兄弟姐妹分別在浙江和江蘇經(jīng)營著小炒店。“女兒女婿在寧波開店，已經(jīng)有8年時間了，生意很不錯，一天營業(yè)額能達到4000元左右。”周尚元欣慰地說，靠著經(jīng)營“江西小炒”，女兒不僅在老家樂平購置了房產(chǎn)，在寧波也買房買車，日子就像小炒灶火般蒸蒸日上。

告別周尚元，記者驅(qū)車來到金華婺城區(qū)一處居民樓下的江西小炒店。

下午三點，90后夫妻王漢漢、程美華才剛得空吃午飯：“實在太忙了，剛送走最后一撥吃午飯的客人，這才有時間自己吃飯。”

王漢漢是樂平上腦村人，19歲時，來到浙江，跟著父母學(xué)小炒手藝。次年，他便獨立盤下店面，自己掌勺經(jīng)營。結(jié)婚后，妻子也加入進來，成為幫廚。

每天下午三點半，程美華就要開始給晚餐備菜。人民網(wǎng)記者 時雨攝  

談及小炒店的收入，王漢漢信心滿滿：“只要能吃苦，小店一年收入可以達到40萬元。”在他看來，“江西小炒”憑借獨特風(fēng)味和實惠價格，深受消費者喜愛，未來發(fā)展前景廣闊。

向未來，“江西小炒”駛?cè)肫放苹燔嚨? 

江西小炒店大多以“夫妻店”“父子店”的模式經(jīng)營。在浙江金華的大街小巷走訪時，記者時不時能看到“江西小炒”“江西特色小炒”等店面招牌。這些店鋪門牌樣式相似，店內(nèi)規(guī)模、裝修風(fēng)格相近，已然成為當(dāng)?shù)夭惋嬍袌鲆坏廓毺氐娘L(fēng)景線。

浙江金華婺城區(qū)的江西小炒店，右側(cè)是王漢漢開的小炒店。人民網(wǎng)記者 時雨攝  

為何在外省開小炒店的樂平人這么多？

“老鄉(xiāng)幫老鄉(xiāng)、親戚幫親戚，傳幫帶，大家抱團發(fā)展。”周尚元道出其中關(guān)鍵，“只要老家有人來學(xué)手藝，我都會包吃包住，毫無保留地傳授炒菜技巧。一般兩三個月就能學(xué)成，之后還會幫他們尋覓合適的店面。”

作為“江西小炒”品牌的策源地，近年來，樂平市委市政府因勢利導(dǎo)，堅持產(chǎn)業(yè)優(yōu)先，成立“江西小炒”產(chǎn)業(yè)化工作專班，依托樂平文化，推出特色宴席、特色店，開展“我喜歡的樂平菜”征集，注冊樂平菜專利品牌等，賦能“江西小炒”產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。“在樂平，已經(jīng)涌現(xiàn)出不少‘江西小炒村’‘江西小炒家族’，大家攜親帶友、組隊闖蕩，共同致富。”專班辦公室負責(zé)人邵海水介紹，以樂平鸕鶿鄉(xiāng)為例，每年通過“小炒經(jīng)濟”回流資金就超過5億元。

在剛剛過去的4月9日，一萬斤樂平蔬菜首次搭乘配送車，從樂平市中遠蔬菜批發(fā)市場出發(fā)，直抵浙江金華的300家“江西小炒”門店。“‘新鮮現(xiàn)炒、好吃不貴’始終是江西小炒店吸引顧客的制勝法寶。”樂平市商務(wù)局局長彭建飛表示，從田間到餐桌的蔬菜供應(yīng)模式，后續(xù)將在金華市2000家店全面推開。

一家家江西小炒店，是許多江西人在外打拼的舞臺，也是講好江西故事、弘揚贛菜文化的頂流密鑰。如今，在相關(guān)部門的大力推動下，“江西小炒”正朝著品牌化、特色化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展。今年3月中旬，江西省商務(wù)廳已正式發(fā)布并公開使用“江西小炒”標(biāo)識與口號，在品牌化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的道路上，“江西小炒”迎來了前所未有的機遇。

“江西小炒”代表菜蒜苗炒豬耳。人民網(wǎng)記者 時雨攝  

剛剛過去的清明小長假，周尚元依然守著小炒店忙碌，程雪平則趕回老家樂平省親。這次，程雪平還完成了一項“重要任務(wù)”：帶了點村頭的香椿、薺菜、春筍、山蕨回到浙江。她說，一定要把老家人舌尖上的春天，帶給食客們嘗嘗。