春節聚餐，家家戶戶難免留下或多或少的剩菜剩飯，處理不當易出現食品安全問題。哪些菜不能“隔夜”吃？剩菜剩飯如何保存？

北京協和醫院檢驗科副主任技師陳雨介紹，剩菜剩飯中可能會潛藏金黃色葡萄球菌、單核細胞性李斯特菌、肉毒梭菌等“隱形殺手”。應避免食用未經高溫處理或保存不當的高蛋白食物。此外，避免食用未經巴氏消毒的牛奶和軟奶酪，保持冰箱內部溫度低于4℃，定期清潔冰箱。

北京協和醫院檢驗科檢驗技師陳新飛提示，在儲存食物時，要使用干凈、可密封的容器，生食和熟食要分開處理和儲存，防止交叉污染。剩菜剩飯應在烹飪后2小時內放入冰箱冷藏，避免細菌繁殖。食用剩菜剩飯應徹底加熱，食物中心溫度至少應加熱至75℃，才能殺死可能的病原體。食用前要檢查食物的顏色、氣味和質地，如有異常立即丟棄。

醫生提示，通常大多數葷菜可以冷藏適當保存1至2天，但海鮮等水產品應當餐吃完。綠葉類蔬菜隔夜容易生成大量亞硝酸鹽，不宜隔夜食用。

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