匯聚全球佳釀，共創美好生活。9月9日，第十二屆中國（貴州）國際酒類博覽會在貴陽徐徐拉開大幕。本屆酒博會現場名酒薈萃、群星閃耀，來自國內外的3000多家企業紛紛亮相,一款55°的醬酒低調登場，卻分外亮眼。
每屆酒博會，總有那么幾款產品能博得眼球，要么品質出眾，要么顏值可人，要么玩法出圈。而今年驚艷出道的55°醬酒，較之大眾所熟知的53°醬酒而言，實乃“新的存在”，的的確確引來了一些猜測，甚至質疑，這究竟是嘩眾取寵，還是另有緣由？帶著這一疑問，記者來到酒博會現場進行了一次探秘。
55°是傳統回歸 茅臺酒原來如此
55°醬酒從何而來？
如果說在表征白酒的眾多標簽中最顯著的是酒精度數的話，追溯醬酒歷史，會發現曾榮獲1915年巴拿馬金獎的茅臺酒居然是55°的。早在2019年西冷拍賣春拍上，一瓶拍出138萬元高價的金輪牌茅臺酒赫然也是55°的。此后55°的茅臺酒基于企業發展需要等方方面面的原因，直到1988年才正式退出醬酒歷史的舞臺。這就意味，55°居然才是茅臺酒的老面孔，才是醬香酒最傳統的酒度。
緣何高兩度 專家如此說
我國傳統白酒成品酒的酒度普遍高于50度，一般為55—65度，而醬香酒則以茅臺酒為代表的53°為多數。
“53ml的無水乙醇加50.453ml的水，混合后體積不是103.453ml，而是100ml，因此酒精分子與水分子的親和力最好，所以53度的白酒口感最好。”這個關于白酒度數的說法基本上在抖音上面說一次就會火爆一次點贊量，屢試不爽。
然而，真的是這樣嗎？
中國名酒大師、國家一級評酒師龍則河先生，30多年致力于用現代科學理論研究中國傳統釀造業的新課題。在他的研究中，便借助了熱力學第二定律“熵增定律”對不同酒度的白酒做了大量實驗。實驗對30°到70°白酒的理論體積與酒度關系做了翔實的數據收集，發現55°是所有數據中所呈現出來的唯一拐點——無論酒度增加或減少，體積總數都下降，這也就意味著，當酒度為55%vol時，乙醇和水分子形成的締合最緊密，排列最規范，熵值最小，狀態最為穩定，酒體最為飽和，也最宜于貯藏。
龍則河先生之所以被稱為“赤腳科學家”的原因，是因為他執著于數十年如一日的站在釀酒第一線，在他看來，釀酒僅靠科學并不夠。在交談中，他就分享了一則釀酒趣事。傳統醬酒的7輪次取酒過程中，酒廠老師傅往往會偷喝每個輪次蒸餾過程中55度流酒時的那小段酒，因為這段酒口感最好，最綿柔，回甜。
市場擁躉才算好酒
如同龍則河先生所說，釀酒僅靠科學并不夠，好酒僅靠科學也不夠。
記者來到55°醬酒的現場展位時，不出意外地看到了熙熙攘攘的參觀者。嘗酒的人絡繹不斷，詢問之聲此起彼伏。“綿軟，口感不錯！”“感覺還沒有53度烈，怕是沒有55度。”……一位年輕的小姐姐好奇地嘗了一口，驚奇道“沒有一般白酒的辣，醇甜香綿，居然有巧克力在舌頭上化開的觸感，暖暖的、厚厚的！”
面對參觀者的質疑與好奇，工作人員給出了答案——要將酒度控制在55°并非易事。只有通過反復研究，做好七分釀造三分勾調的工作，才能釀好一瓶55度好酒。加之采用了古法天鍋蒸餾技術，結合龍大師給出的科學依據，當酒度為55%vol時，即55ml無水乙醇加48.593ml水，體積之和103.593ml，無水乙醇和水的體積之和最大，熵值最小，形成了高度有序且穩定的狀態。這也印證了為什么55°醬酒口感平衡性會更優，更綿甜柔雅。
55°醬酒出品方玖方酒業的負責人認為，于醬酒行業來說，“品牌”存在兩大矛盾：一是高與低的矛盾，即品類認知高、品牌認知低。二是多與少的矛盾，即文化共性多、品牌個性少。55度醬酒的回歸與復興，不是對貴州醬酒的顛覆，而是對貴州醬酒的尊重，更是為了探索貴州醬酒品牌個性化定位與價值表達的更多可能性。為此，玖方酒業推出了國內首家以打造55°醬酒差異化為價值特質的企業品牌體系——玖方伍伍55°醬酒獨立廠牌，以精度、尺度、態度、角度、維度為核心，著力打造產區、工藝、品質、人與品牌“五位一體”的55°醬酒閉合生態圈。
當談及市場，玖方酒業的負責人透露，國內供應鏈龍頭企業于上個月對55°醬酒的系列產品已經進行了整體評估，給予了高度評價，將大力支持產品上市，并向海內外推廣。
這次代表玖方酒業參與本屆酒博會新品發布的“55°唐宮夜宴”是55°醬酒與中國頂級文化IP“唐宮夜宴”的合作產品，一經發布便得到了大家的熱切關注。更為榮幸的是，玖方伍伍55°醬酒也被本屆酒博會授予了“2023年度新銳品牌”的榮譽。
新銳品牌評選是酒博會的重要活動之一，作為具有權威性的評選活動，在行業內擁有較為廣泛的影響力。55°醬酒的榮譽，得益于貴州醬酒行業的廣闊胸襟和鼓勵開拓創新的良好氛圍。接下來，玖方酒業將積極融入貴州省推動白酒產業高質量發展大局，秉承中國傳統文化創造性轉化與創新性演繹的初心，以更加廣闊的視野和氣魄，展現貴州醬酒魅力，期待以“傳承的格局，醬酒的面孔”呈現瓶子里的中國。
（唐韜|編輯：中國日報社貴州記者站 楊軍）
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