參賽選手呈上精心制作的菜肴

12月22日下午，隨著來(lái)自安順市、黔東南州、黔西南州三支代表隊(duì)順利完賽，為期三天的2022年貴州省旅游餐飲技能大賽決賽在貴陽(yáng)市花溪公園落幕。

最后一個(gè)比賽日，選手們嚴(yán)格按照比賽規(guī)程和操作規(guī)范，以嫻熟的技藝亮出自己的絕活，一道道精心設(shè)計(jì)、造型美觀、色澤鮮艷、口味獨(dú)特的菜肴香飄四座。安順代表隊(duì)的參賽菜品有傳統(tǒng)三味稻田小慈姑、灌湯空花豬蹄、福袋玉兔迎新春、屯堡松糕粑、黃果樹(shù)燒鵝飯等；黔東南代表隊(duì)的參賽菜品有牛刨湯苗家面辣菜、荷花酸湯魚(yú)、思州有機(jī)雄魚(yú)、油茶、脆哨醬油飯等；黔西南代表隊(duì)的參賽菜品有黔味賽熊掌、布依寨鹵味矛香豬（全豬）、布衣酸筍魚(yú)、板栗糕、萬(wàn)峰林蛋炒飯等。

三天的比賽讓很多參賽選手收獲滿滿。來(lái)自安順市黃果樹(shù)迎賓館的陳圓圓參與了傳統(tǒng)黔菜組的旅游餐飲服務(wù)技能比賽，她的擺盤(pán)主題是“屯堡宴”，把六百年的軍屯文化、六百年的江南風(fēng)情，都濃縮進(jìn)了這一席屯盛安，“屯堡安，顧名思義，食材取自安順舊州一帶的綠色食材，烹調(diào)技法沿襲軍屯文化特色精制而成，以屯堡人的熱情好客歡迎四海賓朋。”陳圓圓說(shuō)，比賽結(jié)束后，她會(huì)把評(píng)委的建議帶回去和所有同事分享，不斷提升自己和團(tuán)隊(duì)的旅游餐飲服務(wù)技能水平。

黔東南州鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣黔山壹牛民俗風(fēng)味莊的龍永富在現(xiàn)場(chǎng)烹制了選用潕陽(yáng)河野生河魚(yú)、鎮(zhèn)遠(yuǎn)有機(jī)百合、野生魚(yú)醬酸、銅錢(qián)草等原材料，他說(shuō)參加本次比賽更重要的是學(xué)習(xí)、交流和分享，接下來(lái)他會(huì)按照評(píng)委們的建議，在不斷提升表現(xiàn)力和傳播力的同時(shí)，更加注重菜品的實(shí)用性。

擺盤(pán)精致的布衣酸筍魚(yú)

中國(guó)注冊(cè)烹飪大師、國(guó)家烹飪高級(jí)技師、貴州名廚委員會(huì)副主任王書(shū)發(fā)表示，貴州美食文化作為一個(gè)分支，在歷史的長(zhǎng)河里不斷豐富著中國(guó)美食文化。黔菜，代表貴州飲食文化，展示著貴州各民族的智慧和風(fēng)情，體現(xiàn)著貴州的悠久歷史與民俗文化。當(dāng)下的黔菜文化，可謂是眾家云集，古今交匯。本次大賽，貴陽(yáng)黑毛豬、安順野生小慈菇、平壩灰鵝、黔東南稻香魚(yú)等生態(tài)原材料亮點(diǎn)頻頻，九個(gè)市（州）菜品制作總體水平很高，一些少數(shù)民族地區(qū)的菜品文化故事也可圈可點(diǎn)，希望我省旅游餐飲業(yè)通過(guò)比賽“練兵”，進(jìn)一步展示和推廣黔菜文化

國(guó)家鉆級(jí)酒家高級(jí)評(píng)審員白童林認(rèn)為，整體來(lái)看，此次參賽的貴陽(yáng)市旅游餐飲服務(wù)技能選手普遍來(lái)自國(guó)家鉆級(jí)酒家，對(duì)旅游服務(wù)技能“國(guó)標(biāo)”的理解更精準(zhǔn)。而其他市（州）選手從餐具到服飾準(zhǔn)備上各有千秋、百花齊放。他指出，大賽也暴露一些問(wèn)題，希望下一步各市（州）要加強(qiáng)培訓(xùn)，尤其是對(duì)“國(guó)標(biāo)”的學(xué)習(xí)。

貴州旅游協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、貴州多彩旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院院長(zhǎng)吳比指出，隨著消費(fèi)升級(jí)，餐飲與旅游作為滿足居民的必要生活需求，呈現(xiàn)出特色化、潮流化、快時(shí)尚化等特點(diǎn)，本次大賽將進(jìn)一步推動(dòng)“旅游餐飲+文化”“旅游餐飲+住宿”“旅游餐飲+購(gòu)物”“旅游餐飲+體驗(yàn)”等新業(yè)態(tài)的發(fā)展，不斷豐富旅游餐飲的內(nèi)容和內(nèi)涵，持續(xù)推動(dòng)貴州旅游要素完善和鏈條拉長(zhǎng)，帶動(dòng)住宿、購(gòu)物、交通等產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展。

2022年貴州省旅游餐飲技能大賽決賽由貴州省文化和旅游廳、貴州省人力資源和社會(huì)保障廳主辦；貴州旅游協(xié)會(huì)、貴州省餐飲行業(yè)商會(huì)、貴陽(yáng)市花溪文化旅游創(chuàng)新區(qū)管理委員會(huì)協(xié)辦。比賽結(jié)果將在近期進(jìn)行公示后正式對(duì)外發(fā)布，具體獲獎(jiǎng)名單以主辦方公布為準(zhǔn)。（中國(guó)日?qǐng)?bào)社貴州記者站）