塞北“餅匠”

寧夏回族自治區(qū)青銅峽市風光。
　　影像中國

寧夏青銅峽，有一個頗具特色的產業(yè)：月餅。產品行銷全國，產業(yè)鏈帶動眾多人就業(yè)脫貧、致富奔小康。產業(yè)崛起的背后，有一位浙江舟山人的身影。他便是舟山對口援寧干部苗偉中，人稱“餅匠”。

苗偉中出身烘焙世家，舅舅在舟山沈家門開了一家素餅店。少年苗偉中耳濡目染，對制餅產生濃厚興趣。1953年，苗偉中進入普陀食品廠，從學徒干起。由于腦子靈光，善于鉆研和創(chuàng)新，他備受器重，從技術員、科長到技術廠長一路升遷，新產品迭出，成績斐然。

彼時的苗偉中，已是浙江省食品工程師、省食品評委，聲名鵲起。在制餅行業(yè)摸爬滾打多年，苗偉中練就一門真功夫：只要輕嘗一口，就能對糕餅的特色和質量了然于胸。

1985年5月，苗偉中告別故鄉(xiāng)，作為浙江省對口支援的扶貧干部，帶著幾名技術骨干一路馬不停蹄，來到青銅峽市清真食品廠。苗偉中出任主管技術和銷售的副廠長，將在此工作3年。

走進廠里，聽葛萬福廠長介紹現(xiàn)狀，苗偉中心中一驚。這里設備簡陋，生產工藝落后，企業(yè)已連續(xù)3年虧損。全廠12名工人，靠借款墊發(fā)工資。

苗偉中想：既來之，則安之。干起來再說！

赴寧前，普陀食品廠授權苗偉中：該廠現(xiàn)有80多個優(yōu)質產品配方，可悉數(shù)“拷貝”過去。但苗偉中想，除此之外還需研發(fā)適合西北人口味的新產品。

為研發(fā)新品，苗偉中常將自己關在一個小房間里，足不出戶，一次次調整配方，有了思路又推翻，反復琢磨，房間里常常彌漫著各種香氣。

苗偉中想引進普陀食品廠的知名產品梅花蛋糕。做蛋糕得有設備，苗偉中從普陀食品廠自帶一部分，又外購一部分，基本湊齊。不想卻在原料雞蛋上卡了殼。苗偉中急了，巧婦難為無米之炊！怎么辦？在市區(qū)打出廣告，以比市場略高的價格收購鮮蛋。廣告張貼多時，應者寥寥。

必須走出去。于是，苗偉中親自帶隊，拉起板車，推上自行車，東奔西跑找雞蛋，甚至到一二十公里遠的鄉(xiāng)下，挨家挨戶收購。漸漸地，有養(yǎng)雞場來對接，原料終于不愁了。

工作逐漸走上正軌，苗偉中忙得不可開交，邊抓質量，邊抓營銷。他一頭扎進車間，選材、調料、拌料、搓皮、開餡、包餅、壓盤、烘焙等十幾道工序，每一環(huán)節(jié)親自指導把關，精益求精，使質量管理走上標準化軌道。在職工印象中，苗偉中和藹可親，但你若在質量上出了問題，他肯定會與你較真。

從前，廠里產品都由上級指定，專賣市內供銷系統(tǒng)。苗偉中建議葛廠長：打破陳規(guī)，自營自銷，讓產品走出青銅峽！

“老苗，你大膽地去闖，我做你的后盾。”這位身材魁梧的塞北男子，沉穩(wěn)、厚道，對苗偉中高度信任。

經過市場調查，苗偉中首先盯上了銀川最大的副食品商場。這天，他拎著產品，叩開了這家商場經理的門。

經理聽了來意，不屑一顧。苗偉中忙遞上“浙江省食品評委”的名片，拿出一只純素月餅，掰開，請經理先嘗嘗。

經理嘗了一口，雙眸閃過一道亮光：果然味道獨特！面對質優(yōu)價廉的月餅，豈有拒絕之理？經理一下預訂了5萬斤月餅，苗偉中聽了差點愣住，簽下合同，緩過神來，笑得合不攏嘴。這個量，等于該廠去年產量的10倍啊！

產品首次走出青銅峽，社會反響很不錯。苗偉中到任第一年，這個廠就打了翻身仗。為此，老葛為苗偉中豎了好久大拇指。

時光荏苒。一晃，苗偉中援寧已3年。清真食品廠3年的成績單很漂亮，月餅產量從1984年的5000斤，到1988年的140萬斤，門店里買月餅的市民常常排長隊。企業(yè)不但還清了借款，職工的腰包也都鼓了起來。

這一年，苗偉中年屆60歲，已到退休年齡了。青銅峽市領導、企業(yè)干部職工都舍不得他離開。在熱烈的歡送會上，苗偉中幾度哽咽：“我這人沒啥大本事，就是一個‘餅匠’，一輩子就會做餅。有生之年，能為這里的老百姓做點好事，活得有意義。能遇見你們真好！三年朝夕相處，共同奮斗，你們待我如親人。我熱愛這個第二故鄉(xiāng)!”

臨走那天，企業(yè)干部職工紛紛前來送行。苗偉中感動的淚水一直在眼眶里打轉。

孰料，苗偉中走后半年，廠里的月餅質量就出了紕漏，不少買家退貨，產品銷量持續(xù)回落。這咋辦？

病篤思良醫(yī)。眾人想再請“餅匠”出山，但苗偉中已在老家頤養(yǎng)天年，還會再來塞北吃苦受累嗎？誰心里也沒底。但苗偉中卻半點沒含糊，兩個字脫口而出：“我去！”

這一去，苗偉中又在青銅峽干了20多年。妻子陳美琴則兩地奔波，一直支持著他。直到耄耋之年，苗偉中才返回老家團圓。

青銅峽市為表彰苗偉中，授予他“榮譽市民”稱號。月餅也以“老苗”命名，飄香至今。