澳大利亞優(yōu)兔(YouTube)博主艾米·萊昂斯（Amy Lyons）對貴州一個小城——銅仁向日本出口抹茶感到驚喜。她的視頻中，銅仁的商店櫥窗里擺滿了本地生產(chǎn)的抹茶產(chǎn)品，從抹茶粉到抹茶冰淇淋，甚至還有抹茶面條。近年來，貴州抹茶已成為小紅書等社交媒體平臺上的熱門產(chǎn)品。游客們排隊購買一款備受歡迎的咸酪抹茶奶茶，在景點舉杯拍照，在社交媒體上刷屏打卡。

中國作為全球抹茶最大生產(chǎn)國，2025年全國抹茶總量突破12000噸，占全球抹茶總量近70%，而銅仁處于這一產(chǎn)業(yè)的核心位置。依托適宜茶樹種植的云霧高原優(yōu)勢，該地區(qū)自2018年左右開始從傳統(tǒng)茶葉種植轉(zhuǎn)向抹茶生產(chǎn)。

盡管抹茶熱潮似乎是近期才興起的，但人們早在宋朝就已將其視為一種雅致的藝術(shù)形式。宋徽宗趙佶的《大觀茶論》記載了使用竹制茶筅的技巧：分七個階段加水，并變化攪打動作，直到泡沫如云霧般細(xì)膩。而后，這項技藝由宋代僧侶帶到日本并興起。明朝時期，中國則轉(zhuǎn)向推崇葉茶沖泡，粉末飲法逐漸式微。

現(xiàn)代的消費方式加快了抹茶制作過程。以貴州抹茶為例，通常使用低于60°C的水，水量剛好覆蓋抹茶粉即可。然后將混合物攪打，也可使用打泡器至糊狀，添加到任何食物或飲料中，其中牛奶最為常見。更快捷的則是市面有售的抹茶濃縮液。

抹茶的生產(chǎn)過程采用低溫工藝：遮蔭生長的茶葉經(jīng)過蒸青以停止氧化，低溫干燥，然后石磨研磨，保留植物化學(xué)成分。有研究表明，抹茶里的咖啡因提神效果比咖啡更溫和，此外還飽含很多健康益處。據(jù)科普中國介紹，抹茶中的茶氨酸可以降低感知壓力，并可能有助于降低皮質(zhì)醇。此外，抹茶中的多酚和維生素C提供抗氧化作用，結(jié)合清淡飲食和規(guī)律運動，可能有助于減肥。浙江大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物技術(shù)學(xué)院教授王岳飛領(lǐng)導(dǎo)的研究也得出結(jié)論，抹茶可以減輕高脂飲食誘導(dǎo)的肥胖。

對于銅仁的抹茶生產(chǎn)商來說，健康益處依賴于嚴(yán)格的安全管控。“與普通茶葉不同，抹茶是整葉研磨后直接食用的，因此生產(chǎn)安全標(biāo)準(zhǔn)必須更高。”貴州銅仁貴茶茶業(yè)股份有限公司總經(jīng)辦主任鐘進(jìn)說，其公司的旗艦產(chǎn)品來自獲得歐盟標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證的茶園。如今，貴茶為許多中國知名奶茶品牌和國際飲料巨頭供應(yīng)原材料，并出口到日本、歐洲和美國等市場。

隨著全球市場對抹茶的需求增長，貴州的產(chǎn)量持續(xù)擴(kuò)大。當(dāng)?shù)仄髽I(yè)正在建立追溯和檢測系統(tǒng)以滿足嚴(yán)格的出口規(guī)定，使街頭購買的一杯抹茶可以追溯到特定的采摘批次和加工環(huán)節(jié)。如今，銅仁將抹茶視作一枚榮譽(yù)勛章，這抹鮮亮的綠色出現(xiàn)在杯具、甜點、街頭小攤和酒店咖啡館里。游客們在路邊喝完最后一杯，將袋裝抹茶粉塞進(jìn)行李箱時，他們帶走的已不是單純的產(chǎn)品，而是這座城市的名片。

（中國日報記者 劉伯千 楊軍 編譯 羅思揚）

原文見3月14日中國日報旗艦版1版轉(zhuǎn)3版“China Vibes·向往中國”專欄。

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