時(shí)值冬月，年味漸濃，各具特色的地方美食輪番登場(chǎng)。福建省龍巖市永定區(qū)的傳統(tǒng)手工臘制品也迎來(lái)制作旺季，手藝人加緊趕制供應(yīng)市場(chǎng)，讓醇厚的“家鄉(xiāng)年味”走出大山，香飄各地，更帶動(dòng)了周邊村民增收致富。

連日來(lái)，在永定區(qū)撫市鎮(zhèn)社前村一家“豬頭皮”臘肉作坊內(nèi)，色澤紅亮的臘制品掛滿貨架，一陣陣濃郁的臘香味迎面撲來(lái)。有著二十多年臘肉制作經(jīng)驗(yàn)的賴(lài)洪顯師傅一家忙得不亦樂(lè)乎，憑借代代相傳的精湛手藝，他們今年承接了四萬(wàn)多斤的臘肉訂單，其中風(fēng)味獨(dú)特的臘豬頭皮更是備受青睞的重頭戲。作坊的紅火，也讓周邊村民嘗到了甜頭。從生豬采購(gòu)、香料備料到臘肉腌制、晾曬打包，賴(lài)師傅的作坊常年聘用8名附近村民穩(wěn)定務(wù)工，農(nóng)閑時(shí)節(jié)還會(huì)臨時(shí)吸納30名村民幫忙，讓大家在家門(mén)口就能實(shí)現(xiàn)增收。

“今年的天氣不錯(cuò)，所以曬出來(lái)的臘肉口感也很好，銷(xiāo)量也不錯(cuò)，很多客戶都是到我們這邊定制那些臘腸、臘肉啊。”永定撫市豬頭皮制作技藝非遺傳承人賴(lài)洪顯說(shuō)，“我們作坊還雇了村里的鄉(xiāng)親們來(lái)幫忙，大家一起干活掙錢(qián)，日子是越過(guò)越有勁兒。”

每年春節(jié)前一個(gè)多月，都是臘肉制作的高峰期。為了留住地道家鄉(xiāng)味，二十多年前，賴(lài)師傅便開(kāi)始鉆研臘豬頭皮的制作工藝，琢磨著把食材中的“下腳料”變成餐桌上的特色美味。熱愛(ài)美食的他經(jīng)過(guò)反復(fù)調(diào)試，秘制出一款專(zhuān)屬腌制香料。經(jīng)過(guò)十幾種香料腌制的豬頭皮，或掛在鐵絲架上，借助自然風(fēng)和陽(yáng)光風(fēng)干。或放入現(xiàn)代電烤爐中烤干，這一過(guò)程不僅讓豬頭皮變得緊實(shí)有嚼勁，更賦予了它獨(dú)一無(wú)二的醇厚風(fēng)味。時(shí)代發(fā)展至今，這種獨(dú)特的臘味早已化作鄉(xiāng)親們的傳統(tǒng)記憶。很多在外游子只要嘗到這一口咸香，便能瞬間勾起對(duì)家的眷戀。

“我買(mǎi)了臘豬頭皮，嘗了一小塊，哇，咸香適中，越嚼越香，這味道太絕了！”外地游客闕秋枚說(shuō)，“我準(zhǔn)備帶回去給家人嘗嘗，讓他們也感受一下永定的年味。”

“現(xiàn)在很多外鄉(xiāng)的朋友沒(méi)回來(lái)過(guò)年，他們就發(fā)地址給我，我就發(fā)快遞給他們，他們說(shuō)過(guò)年就想吃家鄉(xiāng)的臘味，這樣才有過(guò)年的味道。” 賴(lài)洪顯說(shuō)道。

臘肉，曾是永定人家家戶戶必備的過(guò)年美食。早年間沒(méi)有冰箱，人們便把肉類(lèi)曬制成臘肉延長(zhǎng)保存時(shí)間。如今生活日漸富庶，人們對(duì)臘肉的情懷卻一如往昔，吃的是臘味，品的是抵達(dá)內(nèi)心的溫暖與心安。而這飄香的臘味作坊，更成了鄉(xiāng)村振興的小小支點(diǎn)，一頭連著千家萬(wàn)戶的餐桌年味，一頭系著鄉(xiāng)親們的增收希望。

(中國(guó)日?qǐng)?bào)福建記者站 編輯：胡美東 通訊員：黃秋萍 熊藝紅 盧傳順）