鮮食農(nóng)產(chǎn)品如何豐富餐桌（經(jīng)濟(jì)聚焦）

從一根鮮食玉米的供應(yīng)鏈完善，到一盒餃子的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；從一碗米飯的科技突破，到一桌水果類(lèi)蔬菜受青睞……鮮食農(nóng)產(chǎn)品逐漸成為消費(fèi)者餐桌上的“常客”。從田野到餐桌，產(chǎn)品持續(xù)提高附加值，為廣大消費(fèi)者提供更多選擇。當(dāng)前，鮮食農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展情況如何？記者進(jìn)行了采訪。

——編者  

在傳統(tǒng)認(rèn)知中，玉米是秋日田野的“糧食擔(dān)當(dāng)”。不過(guò)，鮮食玉米的出現(xiàn)，正逐漸改變著這一認(rèn)知。以鮮食玉米為代表的鮮食農(nóng)產(chǎn)品正成為消費(fèi)者餐桌上的“常客”。據(jù)介紹，狹義上的鮮食農(nóng)產(chǎn)品即鮮活農(nóng)產(chǎn)品，生鮮農(nóng)產(chǎn)品僅通過(guò)分選、清洗、切分、包裝等物理方式進(jìn)行商品化處理；廣義上來(lái)說(shuō)，經(jīng)過(guò)一些簡(jiǎn)單加工但沒(méi)有顯著改變風(fēng)味和外觀的農(nóng)產(chǎn)品，也在鮮食農(nóng)產(chǎn)品范疇，比如真空包裝的鮮食玉米、鮮食大米、生鮮調(diào)理肉等。

“鮮食玉米不是待籽粒完全成熟干硬后才收獲的‘老玉米’，而是一種被賦予全新價(jià)值的果蔬類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品。”廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所研究員李高科介紹，鮮食玉米是鮮穗可直接食用或加工的玉米類(lèi)型，包括甜玉米、糯玉米和甜糯玉米，主要特征是生育期短、口感鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富。

代表性鮮食農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈不斷完善

東北是我國(guó)最大的鮮食玉米主產(chǎn)區(qū)，黑龍江、吉林、內(nèi)蒙古三省份鮮食玉米種植面積占全國(guó)的40%以上。鮮食玉米產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出“新品種+智能化”特點(diǎn)：一方面，鮮食玉米種植以糯玉米和甜糯玉米為主，糯玉米以佳農(nóng)861、農(nóng)科糯336等為主栽品種，甜糯玉米以米哥、脆王、奧弗蘭等加工型品種為主；另一方面，大壟雙行、滴灌模式逐漸普及，配合土壤墑情監(jiān)測(cè)、病蟲(chóng)害預(yù)警及飛防等智慧農(nóng)業(yè)技術(shù)，鮮食玉米智能化種植水平不斷提高。

華南是我國(guó)重要的鮮食玉米反季節(jié)供應(yīng)基地。李高科介紹，當(dāng)?shù)囟練鉁剡m宜、無(wú)霜期長(zhǎng)，可利用冬閑田發(fā)展冬種鮮食玉米種植，填補(bǔ)北方冬季市場(chǎng)空白。2024年，廣東省鮮食玉米種植面積超200萬(wàn)畝。

為保證鮮食玉米的風(fēng)味，產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)也在同步開(kāi)展一場(chǎng)“保鮮攻堅(jiān)戰(zhàn)”。

冷鏈?zhǔn)顷P(guān)鍵。鮮食玉米淀粉酶活性強(qiáng)，采后常溫下24小時(shí)內(nèi)風(fēng)味最佳。因貨架期短，難以長(zhǎng)途跨區(qū)銷(xiāo)售，最佳解決辦法是全程冷鏈保鮮，構(gòu)建冷庫(kù)預(yù)冷、冷藏運(yùn)輸和冷柜銷(xiāo)售的冷鏈體系。在一些地方，田間采用“差壓預(yù)冷”技術(shù)，2小時(shí)內(nèi)可將玉米溫度降至5攝氏度以下，冷庫(kù)的投用可使鮮食玉米的損耗率降低約15%；運(yùn)輸環(huán)節(jié)配備溫控冷藏車(chē)，確保溫度波動(dòng)不超過(guò)1攝氏度；銷(xiāo)售端使用氣調(diào)保鮮柜，可延長(zhǎng)鮮食玉米貨架期。

創(chuàng)新是延伸。不少企業(yè)借助現(xiàn)代化加工技術(shù)，將鮮食玉米制成真空包裝玉米穗、速凍玉米粒等產(chǎn)品，延長(zhǎng)保質(zhì)期，提高產(chǎn)品附加值。廣東深圳一家玉米科技公司通過(guò)與廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、華南理工大學(xué)等科研院校合作，研發(fā)推出鮮榨玉米汁飲品，完整保留玉米原汁的營(yíng)養(yǎng)與口感。產(chǎn)品一經(jīng)上市，先后入駐多家大型超市，受到消費(fèi)者歡迎。

推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和在地化體驗(yàn)協(xié)同發(fā)展

從高度標(biāo)準(zhǔn)化的連鎖工坊，到充滿鄉(xiāng)土氣息的田園美味，鮮食農(nóng)產(chǎn)品展現(xiàn)出強(qiáng)大的產(chǎn)業(yè)塑造力。

擁有近5000家門(mén)店的袁記云餃，將“鮮”鍛造成了企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。記者在一家門(mén)店采訪了解到，一盒餃子從門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)制作完成到售賣(mài)，全程不超過(guò)3小時(shí)。一個(gè)個(gè)小店里，除了肉類(lèi)產(chǎn)品，韭菜、白菜、薺菜、娃娃菜、豆芽等新鮮蔬菜年消費(fèi)超萬(wàn)噸。

告別速凍，餃子家門(mén)口立等可取，背后是每年超過(guò)4萬(wàn)噸肉類(lèi)和萬(wàn)噸蔬菜的龐大采購(gòu)量，以及一個(gè)由倉(cāng)儲(chǔ)管理和運(yùn)輸管理系統(tǒng)支撐的數(shù)智化供應(yīng)鏈。“透過(guò)明廚亮灶，我能看到餃子是如何現(xiàn)包的，新鮮看得見(jiàn)。”北京消費(fèi)者趙平說(shuō)。袁記云餃帶動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品種植、食材加工、物流配送、終端制售等就業(yè)崗位近2.5萬(wàn)個(gè)。

在河北青縣司馬莊村，則可以看到“鮮”的體驗(yàn)化和在地化。沒(méi)有爭(zhēng)分奪秒的流水線，只有一桌引得京津冀游客慕名而來(lái)的“蔬菜宴”——拇指黃瓜、冰菜、芝麻菜等，滿滿一桌有上百種蔬菜。特色葉菜、果菜經(jīng)過(guò)篩選、清洗，擺上餐桌，配上一碗蘸醬，給游客帶來(lái)視覺(jué)和味覺(jué)的雙重享受。

在司馬莊村菜地里，葉菜有100多種，番茄也有100多種。司馬莊綠豪農(nóng)業(yè)專(zhuān)業(yè)合作社負(fù)責(zé)人李志彬介紹，除了吃“蔬菜宴”，游客也更愿意到蔬菜園區(qū)體驗(yàn)采摘樂(lè)趣。合作社推出的蔬菜禮盒銷(xiāo)往北京、天津、黑龍江、上海等地，一年能賣(mài)出50多萬(wàn)盒。

構(gòu)建從田間到舌尖的全程可控體系

科技創(chuàng)新和消費(fèi)升級(jí)，正不斷拓寬消費(fèi)者對(duì)鮮食農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)知邊界。

一碗只含米和水的米飯，通過(guò)脈沖式高溫高壓殺菌等技術(shù)，可在常溫下保質(zhì)9至12個(gè)月，微波加熱2分鐘后口感和現(xiàn)煮相近。江蘇南通市金鶴農(nóng)業(yè)的“鮮食米飯”工廠，讓“鮮”突破了低溫冷鏈和保質(zhì)期短的限制，開(kāi)辟出農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值轉(zhuǎn)化的新空間。

海南定安縣通過(guò)引進(jìn)“水果蓮”品種，生產(chǎn)出清甜可口的鮮食蓮子。得益于海南獨(dú)特的氣候優(yōu)勢(shì)，當(dāng)?shù)氐纳徸颖绕渌鳟a(chǎn)區(qū)早一個(gè)月上市，搶占市場(chǎng)先機(jī)，最高能賣(mài)到每斤18元。

“‘水果類(lèi)蔬菜’興起的背后，是居民生活從‘吃飽’到‘吃好’的轉(zhuǎn)變，是對(duì)更健康、更便捷、更多元美食體驗(yàn)的追求。”中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員夏伊寧說(shuō)。

展望未來(lái)，鮮食農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)發(fā)展任重道遠(yuǎn)。夏伊寧介紹，對(duì)于已形成規(guī)模的鮮食玉米產(chǎn)業(yè)，如何繼續(xù)塑造品牌形象、提升產(chǎn)品品質(zhì)，是一些企業(yè)必須面對(duì)的考驗(yàn)。而對(duì)于鮮食銀耳、羽衣甘藍(lán)等相對(duì)小眾的品類(lèi)，如何打破消費(fèi)者的固有認(rèn)知，開(kāi)拓年輕市場(chǎng)，則需要企業(yè)持續(xù)探索。

“消費(fèi)者愿意為之買(mǎi)單的‘鮮’，包括源頭新鮮、工藝鎖鮮、體驗(yàn)嘗鮮。”夏伊寧認(rèn)為，鮮食農(nóng)產(chǎn)品的真正競(jìng)爭(zhēng)力，在于構(gòu)建從田間到舌尖的全程可控體系。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與品牌化運(yùn)營(yíng)深度融合，科技創(chuàng)新與文化體驗(yàn)互相促進(jìn)，將有助于進(jìn)一步提升農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值，讓餐桌更加“鮮”活多彩。（記者 常欽）