安鄉醬鹵鴨掌6元一個、現做手工涼面8元一份……7月16日下午5時，長沙鬧市區的瀟湘華天大酒店門前，一場特別的“美食驛站”準時開張。五星級酒店的廚師現場制作秘制鹵味，香氣四溢吸引市民排起長隊，部分熱門商品半小時內便告售罄。
據瀟湘華天大酒店介紹，“美食驛站”服務自7月1日推出以來，憑借親民的價格和良好的品相，其產品單日銷量多次突破萬份，日營收最高達6萬元，每日開售即排隊的景象成為常態。這一舉措不僅點燃了夏夜的煙火氣，更在本地社交平臺引發熱議，“五星酒店擺地攤”話題一度躍升熱搜榜首，閱讀量超百萬次。
面對外界關于“是否掉身價”的討論，酒店所屬的湖南旅游集團旗下華天集團回應稱，此舉并非簡單的“生存自救”，而是推進以“全民餐飲”為核心的餐飲生態重構的一次重要嘗試。
“廚房‘搬’到酒店外，沒想到生意這么好”
豉油雞78元/份、豬腳18元/邊、撈汁羅氏蝦98元/份、大肉包4元/個……“美食驛站”的菜單上，鹵味小吃、面點等琳瑯滿目，方便市民打包帶走。雖然每天下午5點才開始出攤，計劃7點半結束，但往往提前1小時就已售罄。
“把廚房‘搬’到酒店外，沒想到生意這么好！”瀟湘華天大酒店總經理高妮表示。驛站內產品的定價普遍約為酒店正餐價格的1/5，覆蓋了學生、上班族等多圈層消費者。攤位特意選在酒店與社區的交界處，夜間限時供應以規避交通擁堵問題。在口味上，融合了非遺醬鹵工藝，旨在打造一個展示湖湘飲食文化的移動窗口。
據酒店提供的數據，活動推廣以來，驛站單日最高營收突破6萬元，帶動酒店整體曝光量提升約40%，并吸引了約20%的攤位顧客轉化為酒店正餐預訂客戶。例如，餐廳套餐借此機會訂出222套，訂單額超4萬元。
然而，爆火之余也伴隨著爭議：高端酒店是否自降身段？對此，高妮解釋道：“五星級酒店‘擺攤’日入過萬元，并非簡單的‘降維打擊’。當前餐飲業競爭激烈，拒絕‘躺平’；靈活、創新的‘輕業態’在盤活存量資源上展現出巨大潛力。”
街頭爆款如何變地域IP
記者注意到，鹵味所使用的安鄉鴨掌與豬蹄，與酒店內高端餐廳“沁瀟湘”共享直供農場溯源體系，慢燉工藝也由同一批廚師操刀。酒店組建了約30人的跨部門團隊，通過數字化系統協同，從采購到出品全程監控，并高效利用了午間相對閑置的廚房資源。
“這在一定程度上證明了親民化與高品質并非不可兼得。”湖南餐飲行業協會專家謝北文分析道，“華天此舉是將其在宴會廳所強調的‘安全與美味’標準，延伸到了更貼近大眾的街邊場景，本質上是酒店服務半徑和品牌觸達范圍的拓展。”
目前，“美食驛站”正被華天集團視為孵化地域美食品牌的試驗田。集團已著手為鹵味產品建立標準操作流程，其風味也已獲得相關食品檢測機構認證。酒店計劃借勢活動帶來的巨大流量，著力打造“瀟湘鹵味”這一美食IP，未來有望進駐商超渠道。
打造“全民餐飲”生態靠供應鏈支撐
“街頭攤位只是我們構建‘全民餐飲’生態體系的其中一環。”華天集團餐飲總監強調，“我們的目標是打造覆蓋全消費層級的餐飲服務能力。”
在高端市場，集團持續傾力打造旗艦品牌“沁瀟湘”中餐廳。該餐廳集結湖南14個市州非遺菜肴推出“瀟湘宴”，菜單以湘繡冊頁呈現，并搭配茶藝表演，盡管客單價超過400元，仍時常預訂爆滿。2023年，“沁瀟湘”接連斬獲“中國酒店餐飲品牌案例”、“金梧桐人氣餐廳”等業內大獎，被視為傳統星級酒店餐飲成功轉型的標桿之一。
與此同時，華天集團還推出了“星廚到家”服務，由專業廚師團隊提供入戶定制宴席；聯合醴陵、衡陽等地方政府研發具有地域特色的宴席，推動“一縣一桌菜”計劃，據稱已拉動地方食材采購超1000萬元。這些舉措共同構成了其覆蓋多元餐飲場景的布局。
支撐“全民餐飲”戰略落地的關鍵，是華天集團近年來在餐飲供應鏈領域的蓄力。在湘西、常德，華天集團建立了超過50個直供基地，生鮮采購成本降低約15%；自建有機食材基地覆蓋了約60%的原料需求，保障高端菜品品質；通過數字化系統進行庫存動態調控，食材損耗率下降約30%。
謝北文認為，從“試水”走向可持續的“深度轉型”，如何長期平衡品牌調性與普惠定位、如何有效控制成本確保盈利、如何將流量轉化為持久的品牌價值與客戶忠誠度，仍有待市場和時間進一步檢驗。
掃碼下載
中文網微信