當你漫步在美國硅谷街頭，或許會看到一家新開的連鎖餐廳，店名“花溪王”別具一格。但當你走進店內，那酸香濃郁的發(fā)酵湯底，瞬間就能將你帶入中國西南的迷霧山林之中。
這家店的老板陳玉竹今年40歲，是地道的貴州人。餐廳主打花溪牛肉粉。這道貴州隨處可見的美食發(fā)源于貴陽市花溪區(qū)，選用牛骨湯底，搭配酸菜，是當?shù)厝说脑绮褪走x。
6月19日，他在硅谷的第二家店開業(yè)當天，餐廳座無虛席，其中酸湯系列最受歡迎?！斑@種酸辣口感在別處從沒嘗過?！币晃活櫩蛯﹃愑裰褓澆唤^口。“開業(yè)才一個小時，營業(yè)額就突破了一千美元?！标愑裰裰钢媲暗暮团ＥＨ夥劢榻B道，肥美的牛肉片漂浮在紅艷的酸湯上，配上翠綠的時蔬，令人食欲大開。
盡管貴州米粉對大多數(shù)美國食客來說還比較陌生，但已經成功征服了他們的味蕾。陳玉竹解釋道：“在美國，越南河粉和日本拉面已經很常見了，但貴州米粉獨特的酸辣湯底帶來了全新的味覺體驗。”
不過貴州本地人可能會覺得這樣的牛肉粉別出心裁。“在貴州當?shù)?，花溪牛肉粉以清湯湯底為主，想要吃到正宗味道，得靠食客自己取餐后加調料調出來?！标愑裰裾f。
為適應美國顧客偏好濃郁湯底與高端食材的習慣，陳玉竹從日式拉面和韓式辣醬中汲取靈感，研發(fā)出了這道招牌酸湯牛肉粉。
當然，他也保留了傳統(tǒng)花溪牛肉粉的做法，為思念家鄉(xiāng)味的食客提供原汁原味的選擇。“在紐約開第一家店時，九成顧客都是華人，”陳玉竹說，“經過口味改良后，現(xiàn)在貴州牛肉粉已經能吸引更多不同文化背景的食客了。”
2008年大學畢業(yè)后，陳玉竹遠赴美國發(fā)展。最初在外貿行業(yè)打拼的他，萌生了將家鄉(xiāng)美食推向海外的念頭?！凹~約是一個十分包容的城市，來自各個國家的食物都能在這里找到一席之地，我相信貴州米粉也是。”陳玉竹告訴記者。
毫無餐飲經驗的陳玉竹為了開啟米粉事業(yè)，特意到美國一家中餐廳學習。半年時間里，他從最基礎的崗位做起。“剛開始根本適應不了中餐廳的快節(jié)奏?！彼貞浀溃骸安惋嬓袠I(yè)實在太辛苦了，每個細節(jié)都要操心。這段經歷讓我學到最重要的，就是這股子拼勁兒。”
直到新店開業(yè)前一周，陳玉竹仍在深夜忙著從貴州進口香料?！百F州的香料有其自己的特點，就以花椒舉例，我們用的興義花椒很多都是從農戶家里收來的，風味尤為醇厚。”為了守住這碗米粉的貴州魂，他堅持使用家鄉(xiāng)直供的香料，用牛骨與四十多味香料熬成醇厚湯底。
“想象一下，當你旅途疲憊時，在機場嘗到一碗湯濃味美的貴州花溪牛肉粉，一定會對貴州念念不忘?！痹陉愑裰窨磥?，地道的家鄉(xiāng)美食就是最好的城市名片，比時代廣場的巨幅廣告更有感染力，是永不落幕的文化櫥窗。
當被問及為何從外貿轉行做米粉時，陳玉竹回答：“我就是想試一試，后來發(fā)現(xiàn)這才是我真正熱愛的事業(yè)?！?/p>
當陳玉竹帶著米粉在美國“開疆破土”，國內花溪牛肉粉的名氣也與日俱增。許多外地游客來到貴州，即使不知道花溪在哪，也要吃上一碗仰慕已久的花溪牛肉粉。
據當?shù)孛襟w報道，這種發(fā)源于清朝的美味，于今年5月正式發(fā)布團體標準，對米粉、牛肉、湯料、煳辣椒、酸菜進行規(guī)范。
通過預包裝技術，花溪牛肉粉正像廣西螺螄粉一樣突破地域限制，從傳統(tǒng)作坊走向電商平臺和更廣闊的分銷網絡，讓遠在歐洲的消費者也能品嘗到地道的貴州風味。
貴州省農科院生技所農副產品加工與監(jiān)測研究室主任王輝指出：“該標準的實施將顯著提升產品質量和品牌形象，推動產業(yè)向工業(yè)化、規(guī)模化方向發(fā)展。”
“我們中央廚房每月可生產3噸濃縮湯料和5噸牛肉原料，通過6家直營門店和線上平臺，已開發(fā)出原湯、酸湯、紅燒等四大系列10余款產品。”貴州花溪牛肉粉產業(yè)發(fā)展經營集團有限公司副總經理王軼介紹道。
王輝表示：“標準化生產將進一步帶動大米種植、辣椒種植、黃牛養(yǎng)殖、電商消費等上下游產業(yè)協(xié)同發(fā)展。”
（作者 楊軍 劉伯千 編譯 中國日報社貴州記者站）
原文見7月14日中國日報旗艦版6版、國際版5版， 英文鏈接：https://enapp.chinadaily.com.cn/a/202507/14/AP687460a5a310deb7c0a0ae01.html
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