米粉、肉丸、火腿片、白菜、鵪鶉蛋……與一勺酸湯的碰撞，成就了一碗鮮香味美的酸湯粉，黔東南凱里市的早晨便是被這抹味道喚醒的。

無酸不成席，在凱里大街小巷，酸湯粉、酸湯魚、酸湯牛肉、魚醬酸……各類酸湯美食店林立，酸湯的香氣彌漫著每一個角落，浸潤著每一片心田。

制作酸湯火鍋食材。凱里宣傳部提供

“鮮爽、開胃?！敝貞c游客蔡女士被舌尖上的酸爽滋味征服，幾次呼朋喚友到凱里品味酸湯滋味。

一味一食，是光陰流轉(zhuǎn)，歲月發(fā)酵。

凱里，是一座無酸不歡、無酸不爽的城市。凱里人民自古以來有制酸、吃酸的傳統(tǒng)，在生活中創(chuàng)造了“以酸代鹽、以酸補鹽”的凱里酸湯。酸湯承載了凱里人民對美食的眷戀，對生活的熱愛，對傳統(tǒng)的堅守，它是凱里的美食，更是凱里的文化。

酸湯魚制作。凱里宣傳部提供

中國酸湯看貴州，貴州酸湯看凱里?！皠P里酸湯”歷史悠久，獨具特色，是黔東南酸湯的代表，有著1400多年的發(fā)展歷史。黔東南州獨特的自然資源孕育出“凱里酸湯”獨一無二的風味和口感，成為黔東南州的特色美食名片，它是鹽的味道、山的味道、風的味道、陽光的味道，也是時間的味道……

2009年，“凱里紅酸湯”底料被列為中國三大特色火鍋底料之一；2013年，“凱里紅酸湯”獲批國家地理標志保護產(chǎn)品；2016年，凱里市被中國烹飪協(xié)會授予“中國酸湯美食之都”榮譽稱號；2020年，“凱里酸湯魚”制作技藝列入國家級非遺項目……這些標志著“凱里酸湯”已走出山鄉(xiāng)，風靡飲食文化圈，成為“黔”味新時尚。

酸湯產(chǎn)品。凱里宣傳部提供

酸湯產(chǎn)業(yè)是貴州省委、省政府重點支持黔東南州打造的民族特色食品優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)之一。近年來，黔東南州委、州政府高度重視酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展，全方位推動“凱里酸湯”品牌化、標準化、規(guī)?；l(fā)展。

2024年，黔東南州緊緊圍繞原料輔料基地建設、強龍頭聚集、市場開拓、科技強企發(fā)展、標準化建設、品牌外宣提升六大工程，加快打造“凱里酸湯”全產(chǎn)業(yè)鏈，推動酸湯產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，實現(xiàn)全州酸湯產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值25.37億元。

酸湯系列產(chǎn)品。

原料輔料基地建設工程實現(xiàn)零的突破。新建原料輔料標準化示范基地55個、種植面積6295畝，主要種植高品質(zhì)的西紅柿、辣椒等，直供州內(nèi)酸湯企業(yè)，為全州酸湯產(chǎn)業(yè)原料供給提供了有效保障。

強龍頭聚集工程成效明顯。2024年全州新增酸湯加工企業(yè)4戶，總數(shù)達23戶，年總產(chǎn)值5.1億元（2023年總產(chǎn)值2億元），同比增長155%。該州積極圍繞“一圖三清單”招引酸湯產(chǎn)業(yè)鏈項目，完成項目簽約11個，合同金額3.74億元，其中億元項目2個。成功引進鍋圈食品聯(lián)合中國農(nóng)科院酸湯食品加工等優(yōu)質(zhì)項目落戶黔東南州。

市場開拓工程初具規(guī)模。2024年新增酸湯餐飲市場主體入庫7戶，州外新增酸湯餐飲門店/網(wǎng)點48家（其中省外40家）。推動“酸湯+”系列產(chǎn)品進省內(nèi)重點景區(qū)及盒馬生鮮、沃爾瑪?shù)仁?nèi)外大型商超，上架率達100%。

科技強企工程有序推進。建成黔東南州酸系食品（酸性調(diào)味料產(chǎn)品）技術(shù)創(chuàng)新中心和技術(shù)轉(zhuǎn)移中心。推動亮歡寨、玉夢等重點企業(yè)與四川大學、天津科技大學等食品領域重點院校達成產(chǎn)學研合作。組織企業(yè)申報酸湯相關(guān)技術(shù)研究支撐計劃項目5項和成果轉(zhuǎn)化項目3項。

標準化建設工程日益規(guī)范。制定發(fā)布凱里酸湯魚、凱里酸湯牛肉等9項團體標準。組織黔東南州酸湯產(chǎn)業(yè)申報獲批國家市場監(jiān)管總局小微企業(yè)質(zhì)量管理體系認證提升行動第二批區(qū)域試點名單，目前全州已有7家酸湯企業(yè)獲得質(zhì)量管理體系認證。

品牌外宣提升工程亮點紛呈。建立“凱里酸湯”品牌運營中心，注冊“凱里酸湯”微信公眾號、抖音、小紅書等10個新媒體平臺官方賬號，共發(fā)布作品298個，共計曝光數(shù)1412萬＋，點贊數(shù)達16萬＋。借助“村BA專營店”“貴州村超專營店”開展直播帶貨累計190余場。國家、省、州級媒體先后刊發(fā)播發(fā)酸湯新聞稿件200多條。

上下一心，經(jīng)年努力，“凱里酸湯”已然闖出了新名堂。

目前，黔東南州逐步形成以凱里為核心，麻江、臺江為兩翼，鎮(zhèn)遠、雷山、丹寨等縣為多點位全國酸湯原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)的酸湯產(chǎn)業(yè)聚集效應。2024年，全州酸湯制品生產(chǎn)線66條，年產(chǎn)能15萬噸以上，實現(xiàn)酸湯產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值25億元。據(jù)《2024中國火鍋經(jīng)營發(fā)展報告》顯示，酸湯排行2023年火鍋鍋底口味熱度第二，這代表著貴州酸湯不僅僅是黔菜風味，并逐漸成了中國菜的重要組成部分。

玉夢集團旗下麻江縣明洋食品有限公司工人正在趕訂單加工。麻江融媒提供

春節(jié)臨近，走進貴州玉夢食品（集團）有限公司，公司各條生產(chǎn)線高速運轉(zhuǎn)，全力趕制訂單。這里，是全國規(guī)模最大、儲量最多的酸湯發(fā)酵和生產(chǎn)加工基地，年存儲（發(fā)酵）酸湯能力超8萬噸。

去年底，玉夢酸湯獲得由知名權(quán)威咨詢機構(gòu)尚普咨詢集團頒發(fā)的“中國酸湯第一品牌”和“全國酸湯銷量第一”兩項市場地位認證，不僅充分證明了玉夢酸湯在行業(yè)中的地位和消費者市場中的受歡迎程度，更是對玉夢集團在酸湯工藝傳承、科技創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)延鏈等方面長久付出的激勵。

玉夢集團旗下麻江縣明洋食品有限公司酸湯發(fā)酵車間。麻江融媒提供

曾經(jīng)，酸湯伴著黔東南人民走過了悠長歲月，如今，這一抹舌尖上的好滋味，成了全州的富民新產(chǎn)業(yè)。

麻江縣明洋食品有限公司帶貨主播直播間介紹產(chǎn)品。麻江融媒提供

酸湯越千年，產(chǎn)業(yè)奔百億。為加快發(fā)展壯大酸湯產(chǎn)業(yè)，做響擦亮“凱里酸湯”公共品牌，推動一二三產(chǎn)融合發(fā)展，打造百億級酸湯產(chǎn)業(yè)。2025年，黔東南州將強力推進“市場拓展、生產(chǎn)加工、項目招商、政策扶持、品牌建設、科技支撐、原料保障”七大行動，力爭2025年全州酸湯產(chǎn)業(yè)總體目標實現(xiàn)“三個翻一番”，即：酸湯總產(chǎn)值由2024年的25億元增加到2025年的50億元，實現(xiàn)酸湯總產(chǎn)值翻一番；酸湯規(guī)上工業(yè)企業(yè)由2024年的5戶增加到2025年的10戶，實現(xiàn)酸湯規(guī)上工業(yè)企業(yè)數(shù)量翻一番；州外新增酸湯餐飲門店/網(wǎng)點由2024年的50家增加到2025年的100家，實現(xiàn)州外新增酸湯餐飲門店/網(wǎng)點數(shù)量翻一番。著力構(gòu)建集現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、加工生產(chǎn)、物流配送、餐飲服務、文化旅游于一體的酸湯產(chǎn)業(yè)新集群，推動酸湯產(chǎn)業(yè)邁向新高度。  貴州日報天眼新聞記者陳丹