隨著元宵佳節(jié)的臨近，湯圓、元宵等節(jié)令產(chǎn)品也開始進入了熱銷階段，近日北京稻香村、錦芳小吃各門店再次迎來排隊購買元宵的顧客。

時隔三年，北京稻香村今年再度推出了門店現(xiàn)搖元宵，在位于望京南湖南路的第十八營業(yè)部里，不斷轉動的元宵機前，三位師傅正在一刻不停地忙碌著，每天早上8點開始，一粒粒餡料不一會兒就“穿”上了白白的外衣，透出一股香甜味兒。新鮮的現(xiàn)搖元宵也吸引了許多顧客駐足購買。門店負責人表示：“今年現(xiàn)搖元宵有精制黑麻和奶油可可兩種口味，兼顧老年顧客和年輕顧客分別喜愛的元宵餡料品種。”

現(xiàn)搖元宵的節(jié)日場景也出現(xiàn)在磁器口錦芳小吃門店，從1月31日開始，店里開始現(xiàn)搖元宵，并將持續(xù)到農歷正月十五，這既方便了顧客的購買需求，也為即將到來的元宵節(jié)增添了濃濃的節(jié)日氛圍。家住附近的孫大爺排隊15分鐘左右買了6斤元宵，他說這些元宵要送給閨女家一份、親家一份，“吃不完就冷凍，各種口味都買點，馬上就到元宵節(jié)了”。

據(jù)錦芳小吃經(jīng)理邱云賀介紹，考慮到疫情之后消費需求量增加，今年錦芳小吃元宵備貨量在48萬至53萬斤，比去年增長了20%左右。除了元宵價格已維持5年不變，餡料方面有傳統(tǒng)的黑芝麻、山楂、可可、什錦等8種口味外，還新增了一款沙棘餡料，“沙棘餡料是便宜坊集團與新疆兵團合作的扶貧產(chǎn)品，口感酸中帶甜，相信會給消費者帶來驚喜”。

據(jù)了解，北京稻香村和錦芳小吃的元宵粉采用的是石碾工藝，碾出的糯米粉最大限度保留了糯米的營養(yǎng)成分和自然香味，搖出的元宵黏度高，有茸頭。由于元宵對保存環(huán)境的空氣溫度、濕度、通風等要求嚴格，為保證質量及口感，均采取當日生產(chǎn)、當日售賣的原則，因此每日限量銷售，這幾天很多顧客都是早早就來門店排隊等待了。

考慮到每年到磁器口購買錦芳小吃元宵的顧客特別多，排隊的長龍已經(jīng)成為京城一景，便宜坊集團抽調多位人員現(xiàn)場維持秩序，同時通過手持設備提前掃碼付款，并開設一個方便老年人現(xiàn)金購買的窗口，力求減少顧客排隊時間。“我們從早上6點營業(yè)到晚8點，25名員工全員到崗復工復產(chǎn)，前店后廠現(xiàn)搖元宵，盡全力保障市民歡度元宵佳節(jié)。”邱云賀介紹，除了磁器口，錦芳還在前門、臺基廠、光明樓等地設立銷售網(wǎng)點，便宜坊集團各餐飲品牌店也均有銷售，另外錦芳小吃還在物美超市鋪設了多個銷售網(wǎng)點，顧客在“多點”APP也可購買。

北青報記者注意到，現(xiàn)搖元宵的制作環(huán)節(jié)也是要經(jīng)過層層把關。搖好后，那些個頭小、有破裂的元宵會被挑出，優(yōu)質的元宵才會被選上柜臺。對于老字號來說，這種傳統(tǒng)石磨元宵的堅守，是一種取代不了的味覺體驗，是一種傳統(tǒng)食文化的弘揚，更是一種誠信為本、精益求精的態(tài)度。

除現(xiàn)場搖制外，今年北京稻香村各線下門店里售賣的元宵，不僅延續(xù)了往年的什錦口味，還恢復推出了椰蓉元宵，此外湯圓產(chǎn)品也十分豐富，既有精致黑麻、桂花山楂等傳統(tǒng)餡料，也有黃米奶香、黃米榴蓮、金沙奶黃等年輕人喜愛的流行味道，更有專為喜歡低糖口味的顧客準備的兩款糖醇湯圓。北京稻香村還將速凍湯圓、速凍石磨元宵產(chǎn)品上線了自營小程序和外賣平臺，更加方便顧客購買。

文/本報記者李佳

攝影/本報記者付丁

（李佳）