最近酒店頻發的衛生丑聞對于那些常在外旅行出差的人而言并不稀奇。這些丑聞同樣也暴露了幾乎遍及各級別酒店業的衛生問題，甚至北京的一些五星級酒店在保持衛生及衛生設施方面也相當大意。
惡劣的衛生條件降低了人們對于酒店行業的信任。在這個意義上，這是中國經濟轉型的障礙——經濟擺脫對投資和制造業的依賴轉向服務型增長。以消費為主導的新型經濟，只有人們相信餐館和酒店能夠采取充分的衛生措施保證衛生安全時，才能充分發揮其潛力。
我采訪的許多人都因擔心食品安全和摻假而避免外出用餐，該現象表明中國老百姓很關心衛生安全問題。
酒店業的衛生標準可能參差不齊，但大抵多數高檔酒店和飯店還是安全的。在多數低端酒店，衛生仍成問題。可大多數人沒辦法在五星級酒店消費，所以要將良好的衛生標準全面推廣。我們所說的是在準備食物方面有嚴格的衛生措施，以及其他如確保床單和枕套在客人離開后能夠合格清洗，尤其是對衛生間進行徹底清洗和消毒等方面的服務。
我用“確保”一詞，因為提高衛生標準需要政府和酒店業的共同努力。衛生標準的提高有賴于衛生教育、合格培訓以及有效執行。
衛生教育必須落實到每個人身上，從服務提供者到消費者，都要有效?？傊?，只有提高人們的衛生意識才能提高標準。至于培訓，對于在餐飲部門工作的每個人都必須強制執行（例如，歐洲政府規定，所有在餐飲業工作的人都要接受食品操作課程）。政府干預有助于提高公眾對酒店業的信心，從而鼓勵人們更頻繁地外出旅游和就餐，因而促進國內消費。
監管和執法也要加強。例如，只允許餐廳廚房使用金屬灶臺（小型的家族私營餐館可以不必執行這一要求，因為他們做出額外的努力來保持清潔）。細菌會在木制筷子的木縫中滋生，因此，應該鼓勵飯店和餐館用合成材料制成的筷子替代木制筷子。
強制執行也必須更加嚴格。應該定期對一些熱點地區進行巡查，例如旅館的餐廳廚房和其他公共設施，如學校、公共汽車站、火車站和體育中心等。所有這些都應該成為目前經濟改革的一部分，因為它們對于為服務型和消費型的新經濟打下堅實基礎至關重要。
關于作者：
維克多·保羅·博格（Victor Paul Borg），專門從事文化、旅游和生活方式的自由撰稿人。
（編譯：余浪 編輯：齊磊）
